我們知道，細(xì)胞經(jīng)呼吸獲取氧，其中98%與細(xì)胞器內(nèi)的葡萄糖和脂肪相結(jié)合轉(zhuǎn)化為能量，滿足細(xì)胞活動的需要，另外2%的氧則轉(zhuǎn)化成氧自由基。這是一種非常活躍的物質(zhì)，常常引起一系列對細(xì)胞具有破壞性的連鎖反應(yīng)。在通常情況下，細(xì)胞并不會遭到這種“分子殺手”的殺害，因為我們?nèi)梭w細(xì)胞存在著大量氧自由基的克星――抗氧化劑，比如脂溶性的維生素E、水溶性的維生素C及一些酶類（谷胱甘肽過氧化物酶）等等，這些天然的抗氧化劑能夠與氧自由基發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使氧自由基被徹底清除，而 硒與這些抗氧化的活性物質(zhì)密切相關(guān)。